Trabajo Final - Gerencia de Operaciones

Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos - CDPA.

Antecedentes

En 1991, durante la administración del Presidente César Gaviria, se reconoció la falta de calidad de los bienes y servicios de origen microempresarial y, por tanto, la debilidad de estas empresas en un mercado que empezaba a ser más competitivo y exigente.

El Gobierno Nacional desarrolló un documento CONPES con la tarea de “aumentar la productividad de las microempresas para lograr una mayor competitividad de los productos, mejorar su acceso al crédito, optimizar sus canales de comercialización e insertar las pequeñas unidades en nuevos mercados y, como fruto de ello, mejorar los ingresos y el nivel de vida de sus propietarios y trabajadores”.

El principal programa propuesto fue el montaje y desarrollo de los Centros de Desarrollo Productivo (CDP) en las líneas y actividades económicas más dinámicas.

Los CDPs pueden definirse como “entidades autónomas que actúan como agentes organizadores de servicios técnicos y tecnológicos para apoyar a las pequeñas unidades económicas en el mejoramiento de los procesos y productos, facilitando el acceso a información técnica, comercial y financiera, la capacitación y actualización del recurso humano, los procesos de integración intra e intersectoriales y el acceso a maquinaria de mayor nivel tecnológico”.

La puesta en marcha de esta estrategia de desarrollo productivo a través de los CDPs fue producto de aproximaciones sucesivas a la calidad de la producción microempresarial, a través de la identificación de los sectores con mayor participación de productos microempresariales (alimentos, confecciones, maderas, cueros y metalmecánica).

El CDPA de la Fundación Carvajal

Desde el 2003 la Fundación Carvajal, con el apoyo de la Fundación ACTEC de Bélgica y la Fundación Limmat de Suiza, ejecuta un programa de fortalecimiento del sector de alimentos, mediante procesos de capacitación técnica y empresarial, asesoría y fomento al desarrollo humano en el Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos.

El Centro de Desarrollo productivo de alimentos (CDPA) de la Fundación Carvajal, ubicado en el Centro de Servicios Básicos Comunitarios del barrio El Poblado (Distrito de Aguablanca), inició actividades en marzo de 2005 con el propósito de fortalecer el sector microempresarial de alimentos, mediante prestación de servicios de capacitación técnica y empresarial, asesoría técnica y análisis de laboratorio. Igualmente, contribuir con el mejoramiento de la capacidad de generación de ingresos y empleo en el sector de alimentos a través de capacitación para el desarrollo de competencias técnicas con énfasis en Lácteos, Cárnicos, Panadería, Pastelería, Comidas Rápidas, Mesa y Bar, Frutas y Verduras.

Para la prestación de estos servicios, cuenta con cuatro plantas de capacitación dotadas con equipos e infraestructura física y un laboratorio de análisis físico-químico y microbiológico de alimentos, acorde a las necesidades de los microempresarios.

El CDPA se creó gracias a los aportes económicos de ACTEC del reino de Bélgica, de la Fundación Limmat de Suiza y de la Fundación Carvajal.

Durante 2005 y 2007 se han atendido 7452 personas en procesos de capacitación técnica mediante convenios con Comfandi, el SENA, universidades y proyectos institucionales de la Fundación Carvajal. En el primer semestre de 2008, se han capacitado 480 personas en manipulación de alimentos, procesamiento de carnes, lácteos, panadería, pastelería, frutas y verduras, comidas rápidas y servicio de mesa y bar.

El modelo de capacitación implementado en el CDPA esta compuesto por tres módulos principales.

- Mejoramiento de las competencias técnicas
- Mejoramiento de las competencias gerenciales y laborales
- Desarrollo humano.

El mejoramiento de las competencias técnicas se logra con un modelo de capacitación que permite a cada uno de los participantes involucrarse en prácticas reales de elaboración de alimentos, conocer y aplicar la normatividad colombiana contemplada en el Decreto 3075 de 1997 (Buenas Prácticas de Manufactura) y reconocer la importancia de hacer seguimiento de calidad en las diferentes etapas del proceso de fabricación. El seguimiento para el mejoramiento de la calidad de los productos en proceso, terminados, así, como de materias primas y la sensibilización a los manipuladores de alimentos, se hace a través de secuencias de análisis microbiológicos con la ayuda del laboratorio del CDPA.

Fig. 1. Grupos de Interés CDPA

Para cumplir con sus objetivos programátivos, el CDPA debe procurar la mayor utilización de sus servicios. Los cursos deben mantener un mínimo de participantes, cumplir con un mínimo de horas por módulo y asegurar que la relación entre participantes que se inscriben y participantes que finalizan a satisfacción los cursos mantenga un equilibrio.

Los programas están diseñados para las necesidades de la comunidad circundante. En un principio se dictaban sólo talleres técnicos, pero se vió que los resultados no cumplían con la meta. Se incluyó el módulo de mejoramiento de las competencias gerenciales y laborales para fomentar la creación de unidades productivas entre los participantes. Se pasó de un esquema de medición por horas de clase a uno de iniciativas desarrolladas como producto de la capacitación en las aulas del CDPA. En una tercera etapa, consciente de la problemática social del sector, se incluyó el componente de desarrollo humano para trabajar en la integridad del ser, su familia y su entorno.

Con el fin de garantizar el acceso a los cursos del CDPA, la Fundación Carvajal hizo un convenio con el SENA (Servicio Nacional de Parendizaje) para la ampliación de cobertura. Su objetivo es contribuir al mejoramiento de la capacidad de generación de ingresos y empleo mediante la capacitación para el desarrollo de competencias técnicas, administrativas, desarrollo humano y orientación para la creación y fortalecimiento de unidades productivas.

En el 2007 se capacitaron 763 personas en áreas de alimentos (cárnicos, lácteos, mesa y bar, panadería, pastelería, frutas y verduras, comidas rápidas) y carpintería de aluminio. En un proyecto de seguridad alimentaria se atendieron 4.500 personas que reforzaron sus conocimientos en manipulación y conservación de alimentos. Un total de 153 personas beneficiarias del convenio con el SENA iniciaron actividades productivas en el sector de alimentos y en la actualidad están recibiendo asesoría para la consolidación del proceso.

Video CDPA

Infraestructura, Recursos Físicos y Funcionamiento

Descripción del Proceso

Antecedentes del Problema

Definición del Problema y Plantamiento de la Solución

La solución consiste en construir entre todas las partes involucradas en el proceso - Facilitadores y Capacitadores, Almacenistas, Coordinador, Proveedores - un procedimiento para el manejo del inventario, estandarizando los elementos clave para evitar problemas críticos identificados y garantizar el correcto funcionamiento del proceso, que sea claro y definido para todos los usuarios y participantes. Es importante no sólo construir el procedimiento, sino documentarlo y socializarlo.